大家好，这里是匠心小厨记，春天是养生的黄金季，在春夏交际的时候，特别是中老年人，想要身体好，就要多给身体补充一些营养高易消化的食物，这样才能让身体能达到最健康，最理想的状态，健康地迎接即将到来的夏天，建议50岁后：要常吃“6种鱼”，健脾开胃又抗衰，助你精神迎夏天。

黄鳝

(资料图)

黄鳝也叫鳝鱼，经过一个春天的觅食，这时的黄鳝身体圆润，肉质鲜美，鳝鱼不仅营养丰富，而且滋补效果很强，春夏交际时，雨水较多，这个时节吃些黄鳝，可以达到祛湿驱寒的作用，对于脾胃虚弱也有一定的改善。

推荐食谱：红烧鳝鱼段

所需食材：黄鳝，大蒜，生姜，青尖椒，小米辣

调料：食盐，生抽，老抽，料酒，鸡精，胡椒粉，白糖，生粉

烹饪方法：

先把大蒜和生姜切成片状，青尖椒和小米辣洗净后切成圈。

鳝鱼可以让店老板给开背处理好，拿回来冲洗干净，切成大约5厘米的段，放入碗中，加入料酒，生抽和白胡椒粉抓匀腌制15分钟，去掉土腥味。

调料汁：碗中放入食盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精，少许白糖和生粉搅拌均匀。

锅中放油（比平时炒菜稍微多点），油热后，放入鳝鱼段煎至微黄后，放入生姜片和蒜片炒出香味，最后加入青红椒和料汁一起大火翻炒均匀，一道鲜美又好吃的红烧鳝鱼就完成了。

美食小贴士：鳝鱼不用过油炸，用油滑炒成微黄色即可，料汁提前调好，烹饪时可以节省时间，也能保证肉质外焦里美。

鲈鱼

鲈鱼富含优质蛋白，维生素和多种微量元素，肉质鲜美紧实，北宋药学著作《嘉佑本草》中，曾经记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，所以说中老年经常食用鲈鱼，对于身体健康是非常有益处的。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼，大葱丝，小葱丝，姜片，红椒丝

调料：蒸鱼豉油，料酒，食盐

烹饪方法：

准备好大葱丝，小葱丝，红椒丝，切好后放入碗中，用水浸泡下，切好的姜片平铺到盘底。

鲈鱼清洗干净后，放入盆中，放料酒均匀地涂抹在鱼身上，加入姜片腌制10分钟。

腌制好后转入铺好姜片的盘中，鱼肚朝下，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸8分钟，蒸好后取出，倒出盘中的水，把葱丝和红椒丝均匀的放到鱼身上，淋一勺热油激发出葱丝的香味，最后淋入蒸鱼豉油即可。

美食小贴士：先把切好的葱丝和红椒丝用水浸泡，泡过后会更弯曲颜色也更漂亮，放料酒时不要加入太多，不然会破新鲈鱼本身的鲜味。

三文鱼

三文鱼具有很高的营养价值，并且享有“水中珍品”的美誉，三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效地降低血脂和胆固醇，改善血管的弹性，经常食用还能增强记忆力，防止老年痴呆，中老年便宜经常食用益处多多。

推荐食谱：酱汁三文鱼

所需食材：三文鱼，葱，蒜，小米辣

调料：生抽，花雕酒，蚝油，白糖，芝麻油，黑胡椒粉，淀粉

烹饪方法：

先把葱，蒜，小米辣洗净后，改刀切成沫，三文鱼切成块状，碗中放入生抽，花雕酒，蚝油和水各半勺，白糖和芝麻油少许，用勺子搅匀。

把切好的三文鱼放入碗中，加入黑胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟

热锅热油，放入三文鱼，中小火慢慢煎成金黄色，煎好后放入葱沫，蒜沫和红辣椒沫炒出香味，倒入调好的料汁，煮开后汤汁收至八成干即可盛出，盛出后撒上少许的葱花。

美食小贴士：腌制三文鱼时不要放食盐，放盐会破新肉质的鲜美，煎制时间也不宜过久，这样做出的三文鱼才能肉质鲜美，滑美。

草鱼

草鱼是四大淡水鱼之一，肉质鲜美而不腻，草鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，可以促进血液循环，预防心脑血管方面的疾病，另外草鱼还含有丰富的硒元素，常食用不仅可以开胃滋补，还有养颜抗衰的功效。

推荐食谱：蒜蓉草鱼片

所需食材：草鱼，蒜沫（多点），生姜，葱花，香菜，小米辣，白芝麻

调料：蒸鱼豉油，食盐，白胡椒粉，料酒，蛋清，生粉，鸡精

烹饪方法：

先把草鱼处理干净，把鱼身两边的鱼肉和鱼骨分离，鱼排切成小段，鱼头剁开两边，把鱼腩部分片下来，切成小块，跟鱼排鱼头放入盘中，鱼肉改斜刀片成鱼片，放入另一个盘中。

腌制：两个盘中都放入食盐，用食盐将鱼肉鱼排分别抓洗一遍，去掉粘液和部分腥味，洗净后再次放入盘中，鱼肉中加入食盐，料酒，白胡椒粉，蛋清和生粉抓匀，腌制分钟。

调料汁：碗中放入葱花，蒜沫，白芝麻，淋入一勺热油，激发出香味，接着加入蒸鱼豉油和鸡精，搅拌均匀

锅中烧水，水开后改小火，先把鱼骨，鱼排和鱼腩放入锅中煮熟，捞出垫入盘底，同样的方法把鱼肉也再次放入锅中烫熟，捞出放在鱼骨上，最后撒上料汁，淋入一烧热油，放上香菜即可。

美食小贴士：草鱼先要用食盐抓洗一遍，这样可以更好地去除腥味；这样烹饪出的鱼肉不仅鲜美，而且非常的美味，开胃，大家可以在家尝试下哦。

黄花鱼

黄花鱼中含有丰富的优质蛋白，微量元素以及维生素，经常食用黄花鱼，不仅能健脾开胃，还能增加身体免疫力，延缓衰老，有着非常好的食疗作用，特别适合体质虚弱和中老年朋友食用。

推荐食谱：清蒸黄花鱼

所需食材：黄花鱼，大葱丝，小葱丝，姜丝，青红椒丝

调料：料酒，蒸鱼豉油

烹饪方法：

先准备好大葱丝，姜丝，小葱丝和青红椒丝，黄花鱼从腹部划开，肚中的黑膜用刀刮洗干净，贴骨的淤血处理干净，鱼身两边打上花刀，方便入味。

把黄花鱼用料酒涂抹一遍，鱼肚放点葱丝和姜丝腌制20分钟，准备一个干净的盘子，盘底放上姜丝，把腌制好的鱼放上，锅中水时尚入蒸锅中大火蒸8分钟，焖两分钟盛出。

盛出后倒出盘中的水，把葱丝，姜丝和青红椒丝放入鱼身上，淋入一勺滚烫的油，激发出葱花和姜丝的香味，最后淋入适量的蒸鱼豉油，即可开吃啦.

美食小贴士：做清蒸黄花鱼时，选用鱼的个头无须太大；肚中的黑膜和淤血要先清理干净；腌制时只用料酒涂抹全身即可，不要放食盐，否则会让鱼肉变柴。

鲅鱼

鲅鱼属于海鱼，其特点是肉质紧实，气质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质，维生素A和钙质，经常食用对于改善睡眠和防衰老，有非常好的效果。

推荐食谱：红焖鲅鱼

所需食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，香菜

调料：食盐，生抽，老抽，陈醋，白醋，白糖，淀粉

烹饪方法：

备好大葱沫，蒜沫和姜片，鲅鱼去掉内脏和肚中的淤血，清洗干净后，切成一指厚的薄片，放入碗中，加入料酒，食盐，白醋少许，腌制15分钟。

热锅热油，把腌制好的鲅鱼拿出，拍上一层薄薄的淀粉，下入锅中煎至两面金黄，接着放入葱沫，姜片和八角炒出香味，沿着锅边烹入一圈料酒，放入生抽，老抽，陈醋，少许的白糖和一碗水，大火烧开转小火焖10分钟。

汤汁收到一半的时候，放入蒜沫再继续炖至汤汁收干，盛出后放点香菜点缀下。

美食小贴士：因为鲅鱼是海鱼，腌制时可以放点白醋，能有效地去除鲅鱼的腥味，煎制鲅鱼时，轻拍一层薄淀粉，这样煎出的鲅鱼鱼肉不会松散。返回搜狐，查看更多

责任编辑：